[ad_1]
ప్రత్యేక తెలంగాణ పోరాటం కేవలం ఉద్యోగాలు, నీళ్ల కోసమే కాదు. ఇది దాని సంస్కృతి, దాని చరిత్ర, దాని కళ మరియు దాని ఆహారం గురించి కూడా ఉంది. హైదరాబాద్‌లో భోజనం అంటే బిర్యానీ, హలీమ్టమోటా కట్, ఖిచిడీ ఖట్టా మరియు అనేక ఇతర రుచికరమైన వంటకాలు. కానీ రాష్ట్రం కోసం సుదీర్ఘ పోరాటంలో ఈ ప్రాంతం నుండి ఆహారానికి వేదిక వచ్చింది. పోరాట సమయంలో జరిగిన పెద్ద సంఘటనలలో ఒకటి మార్చి 2007లో తెలంగాణా ఫుడ్ ఫెస్టివల్ నిర్వహించబడింది, ఇది హైదరాబాద్‌ను కుదిపేసింది – బహిరంగంగా వండిన వంటకం కూడా ఆందోళనలో భాగమైంది.
తొమ్మిదేళ్ల తర్వాత తెలంగాణ నుంచి ఆహారం ప్రధాన స్రవంతిలోకి వచ్చింది. కానీ హైదరాబాద్ నుండి తరిమివేయండి మరియు మీరు లేబుల్‌కు సరిపోని రుచులు, అల్లికలు మరియు ప్రెజెంటేషన్‌ల స్మోర్గాస్‌బోర్డ్ అయిన తెలంగాణ నుండి పూర్తి స్థాయి ఆహారాన్ని పొందుతారు. స్థానిక ప్రజలతో కలిసి భోజనం చేయడం భూసంబంధమైన ఆనందాలలో ఒకటి. సిద్దిపేటలో తాజా కందులను స్పైసీ చికెన్ కర్రీతో వడ్డిస్తున్నారు. సుశీలను కలిగి ఉండటానికి ఒక ఎంపిక ఉంది. సుష్ ఏమిటి, మీరు అడగండి? కల్లు సమ్మేళనాలు (టాడీ జాయింట్‌లు) వద్ద ఆనందించే ఒక ప్రత్యేకమైన వంటకం, సుశీల అనేది చికెన్ కర్రీతో వడ్డించే పఫ్డ్ రైస్ (మురి/ముర్మురా) తప్ప మరొకటి కాదు. అన్నం తినడం చాలా సాధారణమైనది మరియు కల్లును సిప్ చేస్తున్నప్పుడు కాటుకు క్రంచ్ జోడించడానికి, స్థానికులు దాని స్థానంలో పఫ్డ్ రైస్‌తో భర్తీ చేస్తారు. ఈ సుశీల సాంప్రదాయ మహారాష్ట్ర సుశీలతో అయోమయం చెందకూడదు, దీనిని ఉబ్బిన అన్నంతో కూడా తయారు చేస్తారు.
అప్పుడు కల్లు ఉంది. స్థానికంగా కల్లు అని పిలుస్తారు, ఇది కొద్దిగా మత్తు ప్రభావంతో తాటి చెట్ల నుండి తాజా రసం. వేసవిలో ఇది ప్రసిద్ధ పానీయం. తగిలిన కొద్ది గంటల్లోనే సేవిస్తే, అది తియ్యగా ఉంటుంది. తెలంగాణలో వేసవిలో కల్లు తాగడం ఆనవాయితీ. పానీయాన్ని సేకరించే చాలా ఇళ్లలో, అతిథులకు సాధారణంగా కల్లును అందిస్తారు మరియు టీ కాదు. కల్లు చికెన్ అని పిలవబడే కల్లుతో వండిన చికెన్ ఈ ప్రాంతానికి వచ్చే సందర్శకులు మరియు గోరింటాకు తప్పనిసరిగా కలిగి ఉండాలి.
కోవిడ్-19 లాక్‌డౌన్‌కు ముందు మిచెలిన్ స్టార్ అవార్డు పొందిన మొదటి భారతీయ మహిళా చెఫ్ చెఫ్ గరిమా అరోరా తెలంగాణలో ఉన్నప్పుడు, స్వదేశీ రకాలు మరియు గ్యాస్ట్రోనమిక్ విశిష్టతను చూసి తాను ఆశ్చర్యపోయానని చెప్పింది.
వాణిజ్యపరంగా ఎన్నడూ చర్చించబడని తెలంగాణ వంటకాలను డాక్యుమెంట్ చేయాల్సిన అవసరం ఉందని క్యులినరీ అకాడమీ ఆఫ్ ఇండియా (ఉస్మానియా యూనివర్సిటీకి అనుబంధం) డైరెక్టర్/ప్రిన్సిపల్ చెఫ్ సుధాకర్ రావు చెప్పారు. “ఇంటి నుండి ఇంటికి ఆహారం మారుతున్నట్లే, వంట శైలి ప్రాంతం నుండి ప్రాంతానికి మారుతూ ఉంటుంది. తెలంగాణ ఆహారం అంటే ప్యూరీలు, ఫైన్ పేస్ట్‌లు మరియు జాజ్‌ల అవసరం లేదు. తెలంగాణ వంటకాలు ఫార్మ్-టు-టేబుల్ కాన్సెప్ట్‌ను కట్టుబాటుగా అనుసరిస్తాయని చెప్పడం తప్పు కాదు, ”అని చెఫ్ ఎత్తి చూపారు.
“అందుకే, చాలా తెలంగాణ ఇళ్లలో, పసుపు పప్పు మరియు బెంగాల్ గ్రాము వంటి పప్పులతో కాలానుగుణ ఆకుకూరలు ఉపయోగించడం సర్వసాధారణం” అని ఆయన చెప్పారు.
తెలంగాణ వంటకాలను తప్పక ప్రయత్నించండి
గోలిచిన మంసం: వేయించిన మటన్ డిష్ అది వచ్చినంత మండుతుంది. అయితే ఇది డీప్ ఫ్రైడ్ కాదు. సాధారణ పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు దాని స్వంత రసంలో గొర్రె మాంసం-ఎముకపై ఉడికించడానికి అనుమతించడం ద్వారా వంటకం తయారు చేయబడుతుంది. పచ్చి మిరపకాయలు మరియు ఎర్ర మిరపకాయలను ఉపయోగించడం వల్ల ఇది మండుతుంది. ఇది సాధారణంగా అన్నం లేదా రోటీతో ఉంటుంది. ఒక గ్లాసు మజ్జిగ అగ్నిని కడగడం అనువైనది.
సర్వ పిండి మరియు సకినాలు:సర్వ పిండి బియ్యం పిండితో తయారు చేయబడిన ఒక ప్రసిద్ధ పాన్కేక్ లాంటి తయారీ చనా దాల్, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, మిరపకాయలు మరియు కరివేపాకుతో పాటు. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఇది అల్పాహారం ప్రధానమైనది. సకినాలు, మరోవైపు, బియ్యం పిండి, క్యారమ్ మరియు నువ్వుల గింజలతో చేసిన పొడి చిరుతిండి. ఇది పోలి ఉంటుంది మురుకు కాని కరకరలాడదు.
పచ్చి పులుసు: ఒక్కసారి మీ దగ్గర ఉంటుంది అంటారు పచ్చి పులుసు, మీరు తెలంగాణ వంటకాలను కొంచెం రుచి చూశారు. మరియు ఒకసారి మీరు తయారు చేస్తారు పచ్చి పులుసు ఇంట్లో, మీరు ‘స్థానికుడు’ అవుతారు. పచ్చి పులుసు లాంటిది రసం, అందులోకి వెళ్ళే టెంపరింగ్ తప్ప, ఏమీ వండలేదు. ఇది ఉప్పు, చాలా పచ్చి మిరపకాయలు మరియు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలతో మసాలా చేసిన చింతపండు సారం నుండి తయారు చేయబడింది. వేసవిలో చాలా ఇళ్లలో ఇది తప్పనిసరిగా ఉండాలి.
బగరా అన్నం: ఇది మసాలా రైస్ లాగా ఉంటుంది. ఇది కొంచెం స్పైసీ పులావ్ వెర్షన్, దీనిని కూరలతో వడ్డిస్తారు ఊరు కోడి కూర (స్పైసీ చికెన్ కర్రీ), దాల్చ (వెజ్ మరియు నాన్ వెజ్), చమ్మగడ్డ పులుసు, వంకాయ టొమాటో కూర (వంకాయ టమోటా కూర)
మాంసం ప్రత్యేకతలు: తెలంగాణా నాన్‌వెజ్‌ వంటకాలు తప్పక చూడండి పుంటి కూర మాసం (గోంగూర ఆకు మటన్ కర్రీ) సోయా కూర కర్జం (దిల్ ఆకులతో కాలేయ కూర) అనకాపూర్ కోడి కూర (అంకాపూర్ బ్లాక్ చికెన్‌తో చేసిన చికెన్ కర్రీ), చిక్కుడుకాయ మాంసం (బ్రాడ్ బీన్ గింజలతో చేసిన మటన్) మరియు కీమ ముత్తిల కూర (కీమా బాల్స్ కర్రీ). చెఫ్ సుధాకర్ మాట్లాడుతూ “ఈ కూరల్లో చాలా వరకు వేడి వేడిగా మరియు రుచిగా ఉంటాయి”.
[ad_2]
Source link