ఇండియన్ ఆర్టిజినల్ చీజ్‌లు మరియు నాస్టాల్జిక్ నిబ్బల్స్‌తో చేసిన దేశీ మేత బోర్డులు

క్రీము కామెమ్బెర్ట్ యొక్క ఒక లిక్, దాని తరువాత స్పైసి ఒక నిబ్బెల్ papdi. తరువాత, కాల్చిన వెల్లుల్లి నాన్‌ను వెచ్చని బ్రీలో ముంచండి. గెట్ టుగెదర్‌లు సృజనాత్మకమైన, రిలాక్స్డ్ యాపెటిజర్‌లపై పని చేస్తున్నందున, మేత బోర్డులు మరింత సృజనాత్మకంగా మారుతున్నాయి, ఇందులో ఆలోచనాత్మకంగా లభించే స్థానిక ఉత్పత్తులు మరియు సాంప్రదాయ స్నాక్స్ ఉన్నాయి. కోవిడ్ పూర్వ ప్రపంచంలో ప్రజలు వీటితో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించినప్పటికీ, లాక్ డౌన్‌లు మరియు ఇంటి వంటలలో తదుపరి పెరుగుదల ఈ ఆహార ధోరణికి కొత్త జీవం పోసింది.

బెంగుళూరులో వేదిక రామ్‌రాజ్ – పుల్లని కాల్చడం మరియు కుటుంబం మరియు స్నేహితులను సందర్శించడం కోసం దాల్గోనా కాఫీని కొట్టడంతో అలసిపోయినప్పుడు – ప్రయోగాత్మక మరియు సుపరిచితమైన రుచుల మిశ్రమాన్ని అందించాలనుకున్నప్పుడు, ఆమె మేత బోర్డుల వైపు తిరిగింది. ఆమె ముందుగానే ప్రణాళిక వేసుకుంది, వల్లోంబ్రోసా చీజ్ (బెంగుళూరులోని గువాల్‌బర్ట్ భవన్‌లో సన్యాసులు నిర్వహిస్తున్న జున్ను తయారీ దుకాణం) నుండి ఇటాలియన్ చీజ్‌లను సోర్సింగ్ చేసి, తన పొరుగున ఉన్న అమ్మ మరియు పాప్ స్టోర్ నుండి రుచికరమైన కాటును తీసుకొని, తన స్వంత చట్నీలను తయారు చేసింది. అమరిక ఆలోచనల కోసం ఆమె ఇన్‌స్టాగ్రామ్ మరియు Pinterest వైపు చూసింది, మరియు ఇదిగో, ఆమె ప్రమాణాల ప్రకారం ఏ విధంగానైనా అనుకూలమైనది.

వేదిక మాత్రమే మేత బోర్డులలో ముంచడం కాదు; వాస్తవానికి, ఈ ధోరణి భారతదేశంలో అనేక గృహాలలోకి ప్రవేశించింది, లెక్కలేనన్ని ప్రస్తారణలు మరియు కలయికలతో, ఇంటిలో వినోదం పుంజుకుంటుంది.

కూడా చదవండి | భారతదేశం అంతటా, గౌర్మెట్ భోజనం చివరకు ఇంటికి వస్తుంది

మేత బోర్డు, చెఫ్ కరిష్మా సఖ్రానీ యొక్క నాల్గవ సీజన్ (2015) లో ఫైనలిస్ట్ యొక్క చిన్న కానీ సంతృప్తికరమైన పరిష్కారంతో ఎల్లప్పుడూ శోదించబడుతుంది. మాస్టర్ చెఫ్ ఇండియా మరియు ముంబైలోని ఆక్మే హాస్పిటాలిటీలో పాక & ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్ – మహమ్మారి కోసం ఎదురుచూస్తూ మనలో చాలా మంది ఇంట్లోనే ఉంటూనే యూరప్ అంతటా పర్యటనలను గుర్తు చేసుకోవడానికి అవి గొప్ప మార్గం అని వివరిస్తుంది. “చీజ్‌బోర్డ్‌లు కలిసి ఉంచడానికి విశ్రాంతిగా ఉంటాయి; మరియు ప్రజలు వచ్చినప్పుడు, వారు తమ స్వంత వేగంతో, వేడి వంటకం వలె కాకుండా ఆనందించవచ్చు. ప్రత్యామ్నాయ పేరు ‘నిబుల్ బోర్డులు’ సూచించినట్లుగా, బహుళ-కాటు భాగాలకు బదులుగా చిన్న మూలకాలను కలిగి ఉండటం కీలకం; గెట్ టుగెదర్ సమయంలో అతిథులు అన్నింటినీ ముంచాలని మీరు కోరుకుంటున్నారు.

ఢిల్లీకి చెందిన గ్రేజ్ విత్ లవ్ తయారు చేసిన దేశీ మేత బోర్డు | ఫోటో క్రెడిట్: ప్రేమతో మేయండి

మిర్చి టేల్స్‌కు చెందిన బ్లాగర్ కిరణ్ ఎ, ఆస్ట్రేలియాలోని మెల్‌బోర్న్‌లో ఇంట్లో తన స్నేహితుల కోసం చీజ్‌బోర్డులను ఏర్పాటు చేసేవారు, కానీ అతిథులు త్రవ్వటానికి నీరు లేకుండా ఉన్నట్లు అనిపించింది అని ఆమె చెప్పింది. వాటిని మరింత ఆహ్వానించడానికి తెలిసిన భాగాలను చేర్చండి; ఆ క్రంచ్ ఫ్యాక్టర్ కోసం క్రాకర్స్ స్థానంలో, నాన్ ముక్కలు, హాట్ చిప్స్, papdi మరియు భెల్ పూరి బాగా పని చేయండి. రుచులను మార్చడానికి నేను మామిడి మరియు ఇతర చట్నీలను కూడా ఉపయోగించాను.

ఉప్పు, కొవ్వు, ఆమ్లం మరియు వేడి యొక్క ప్రాథమిక నాలుగు సూత్రాలు దేశీ చీజ్‌బోర్డ్‌కు వర్తిస్తాయి, కాబట్టి ఈ వ్యాప్తికి ప్రస్తారణలు మరియు కలయికలు అంతులేనివి. న్యూయార్క్ కు చెందిన పాలక్ పటేల్, ది చట్నీ లైఫ్ బ్లాగర్, హక్కా నూడుల్స్, మసాలా-కాల్చిన జీడిపప్పు మరియు కాటు-పరిమాణ సమోసాలను సిఫారసు చేయగా, గువాహటికి చెందిన కాశ్మీరీ నాథ్ కొంత జ్యుసి ప్రోటీన్ కోసం కేబాబ్స్‌ని ఇష్టపడతారు. సోషల్ మీడియాలో చూపబడిన ఇతర దేశీ మేత బోర్డులు ఉన్నాయి మేతి పూరి, మఖానా, చిక్పీస్, జీరా పఫ్స్, ఖఖ్రా, ఊరగాయ ఉల్లిపాయలు, వడియాలు, చెక్కలు మరియు మిశ్రమం.

జున్ను కారకం

చెఫ్ కరిష్మా మూడు నుండి ఐదు చీజ్‌లకు సలహా ఇస్తాడు ఎందుకంటే ఇది వేరే కారణంతో వేరే జున్ను ఎంచుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. ఆమె సూచిస్తోంది, “మృదువైన మరియు క్రీముగా ఉండే వాటి కోసం, మేక పన్నీర్, బొకాన్సిని లేదా బుర్రాటా బాల్ చేయండి. పదునైన వాటి కోసం, పరిపక్వమైన చెడ్డార్‌ని ప్రయత్నించండి. ఆరెంజ్ చెద్దార్ మరియు గౌడా మంచి న్యూట్రలైజర్‌లు. మీ స్వంత ఫ్లేవర్డ్ జున్ను తయారు చేయడం వల్ల డబ్బు కూడా ఆదా అవుతుంది; ఉదాహరణకు, మీరు కొన్ని సాధారణ ఫెటాను పాచికలుగా చేసి, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు మిరప రేకుల్లో వేయండి. నేను దీనిని బొక్కోన్సినితో చేస్తాను మరియు దానిని కొంతకాలం మెరినేట్ చేయనివ్వండి. “

బురాతా బంతి మరియు తినదగిన పువ్వులతో చెఫ్ కరిష్మా సఖ్రానీ రూపొందించిన దేశీ చీజ్‌బోర్డ్ | ఫోటో క్రెడిట్: కరిష్మా సఖ్రానీ

ప్రారంభంలో ఇది భయపెట్టేదిగా అనిపిస్తుందని ఆమె అంగీకరించింది – అందుకే ధోరణి నెమ్మదిగా పుంజుకుంటుంది – కానీ మీరు వెళ్లిన తర్వాత, ఇది చాలా సులభం అని చెప్పింది. మరియు భారతదేశం అంతటా ప్రత్యేకమైన చీజ్‌లు మరియు నయమైన మాంసాల విస్తృత లభ్యతతో, మెటిగో, గౌర్‌మైసన్, ది గౌర్మెట్ బాక్స్, ఎలిఫ్టెరియా చీజ్, లివింగ్ ఫుడ్ కో, క్లీవర్ & బ్లాక్, ఫ్రేమ్‌రోజ్ డెలి మరియు బ్లాక్ వనిల్లా గౌర్మెట్ వంటి ప్లాట్‌ఫారమ్‌లకు ధన్యవాదాలు, మీరు చెర్రీ-పిక్ చేయవచ్చు మీ అభిరుచికి ఏది తగిలినా. వీటిలో, గౌర్మెట్ బాక్స్, గౌర్‌మైసన్, ఎలిఫ్టెరియా చీజ్ మరియు బ్లాక్ వనిల్లా గౌర్మెట్ కస్టమ్ మరియు సెట్ మేత బోర్డులను చేస్తాయి.

కూడా చదవండి | చెన్నైలో? మీ తదుపరి విందు కోసం ఈ మాంసాలు మరియు జున్ను ప్రయత్నించండి

కొన్ని ప్రత్యేకమైన రకాలను పరీక్షించాలనుకునే వారి కోసం, చెన్నై ది ఫార్మ్ ఒక టొమె డి సెమంచెరి (ముడి ఆవు పాలతో తయారు చేయబడింది), హిమాచల్ యొక్క హిమాలయ చీజ్‌లో గొప్ప వెల్లుల్లి రేగుట గౌడ ఉంది, హైదరాబాద్ సేజ్ ఫామ్ క్రీమీ బోకాన్సిని మరియు ఆహ్లాదకరమైన బురత, ఊటీస్ ఎకరాలను అందిస్తుంది వైల్డ్ ఒక గొప్ప మాంటెరీ జాక్ చేస్తుంది, బెంగళూరు యొక్క బేగం విక్టోరియా ఒక మంచి చెడ్డార్‌ను కలిగి ఉంది, ముంబై యొక్క ది స్పాటెడ్ కౌ ఫ్రోమాగరీ ఒక విలాసవంతమైన బ్లాక్ ట్రఫుల్ బ్రీని తయారు చేస్తుంది, అయితే చెన్నై యొక్క కోసే ఒక పసుపు మరియు మిరియాలు క్రస్టెడ్ ఫెటా మరియు చెడ్డార్‌తో పూత పూయబడింది మిళగై పోడి.

బోర్డు యొక్క కళ

చీజ్‌బోర్డ్‌ను కలపడం కూడా ఒక రకమైన కళా అనుభవం, ఇక్కడ మీరు అల్లికలు మరియు రంగులను కలుపుతారు. తటస్థ మరియు దృఢమైన స్థావరంతో ప్రారంభించండి, కిరణ్ సూచించారు. చాలా పెద్దదాన్ని ఎంచుకోవడానికి ఒత్తిడిని అనుభవించవద్దు ఎందుకంటే మీరు మొత్తం ఖాళీతో పని చేయాలి. ఢిల్లీకి చెందిన ఆయుషి జైన్ స్థాపించిన గ్రేజ్ విత్ లవ్ లాగా మరింత గూడుగా మరియు పండుగగా కనిపించడానికి, షట్కోణ లేదా రాంబస్ ఆకారాలలో ఎత్తైన అంచులు ఉన్న ట్రేని ఎంచుకోండి లేదా మైలురాయి పుట్టినరోజుల కోసం హైదరాబాద్‌కు చెందిన సోనాల్ గోయల్ గ్రాజియాస్ ప్లాటర్స్ నంబర్ ఆకారాలు లేదా వార్షికోత్సవాలు.

మామిడి చట్నీలు మరియు మసాలా వేరుశెనగలతో కిరణ్ A రూపొందించిన ఒక దేశీ చీజ్‌బోర్డ్ | ఫోటో క్రెడిట్: కిరణ్ ఎ / మిర్చి కథలు

ఎత్తు మరియు ఆకృతులపై శ్రద్ధ వహించండి. కిరణ్ ప్రతిపాదించాడు, “పండు, వదులుగా ఉండే చీజ్‌లు మరియు కరకరలాడే కాటు వంటి వాటి కోసం వివిధ పరిమాణాల్లోని కొన్ని చిన్న గిన్నెలను ఉపయోగించండి. గిన్నెలను ఉపయోగించడం ద్వారా మీరు ఏర్పాట్లు చేస్తున్నప్పుడు మీరు వస్తువులను తరలించవచ్చు. బౌల్స్ కూడా వివిధ ఎత్తులు మరియు పరిమాణ వ్యత్యాసాలను అందిస్తాయి; ఒక పెద్ద బ్లాక్ చీజ్ పక్కన చిన్న నిబ్బల్స్ బాగా కనిపిస్తాయి. కోసం మిథాయ్, వంటి హోమ్లీ ఫేవరెట్‌ల కోసం చూడండి బర్ఫీ, నల్ల హల్వా మరియు కలా జమున్. తీపి వస్తువులను ఎంచుకోవడం ద్వారా, యాసిడ్ చీజ్‌ల కొవ్వు రుచులను తగ్గిస్తుంది, కాబట్టి కొన్ని కాటు తర్వాత డైనర్లు తక్కువ నిండినట్లు అనిపిస్తుంది.

వచన వైవిధ్యం కోసం, సాస్‌లను ముంచడాన్ని కూడా పరిగణించవచ్చు; చెఫ్ కరిష్మా ఇటీవల వండర్ ఫుడ్స్ అండ్ ఫార్మ్స్‌తో ఒక శ్రేణి సాస్‌లను ప్రారంభించారు, ఇందులో క్రీము టమ్, తాజా గార్డెన్ పెస్టో మరియు పొగబెట్టిన మిరప నూనె, చీజ్‌లు మరియు ఇండియన్ కరకరలాడే స్నాక్స్‌తో బాగా పనిచేస్తాయి.

“రంగు వైవిధ్యం కూడా చాలా సరదాగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే చీజ్‌లు మరియు కరకరలాడే కాటులు లేత గోధుమరంగు పాలెట్‌లలో ఉంటాయి. కాబట్టి ఆకుపచ్చ లేదా ఎరుపు ద్రాక్ష మరియు యాపిల్స్ మరియు రేగు పండ్లు వంటివి అనువైనవి, ”అని కిరణ్ చెప్పారు. అదనంగా, బొప్పాయి పువ్వులు, వయోలాస్, మొరింగా పువ్వులు, తామరలు లేదా అరటి పువ్వులు వంటి పార్స్లీ, మెంతులు లేదా తినదగిన పువ్వులతో చల్లడం ద్వారా లేఅవుట్‌ను ప్రకాశవంతం చేయడానికి సంకోచించకండి. కానీ ఈ యాడ్-ఆన్‌లతో పొదుపుగా ఉండండి.

… లేదా కేవలం ఒక డెలివరీ పొందండి

ఇవన్నీ చాలా శ్రమగా అనిపిస్తే, భయపడవద్దు. స్థానిక మసాలా మిశ్రమాల మేత సంభావ్యతతో స్ఫూర్తి పొంది, ఢిల్లీలో గ్రేజ్ విత్ లవ్, చెన్నైలో నషిత నాసర్ యొక్క ప్లాటర్ మి అమోర్ మరియు హైదరాబాద్‌లోని గ్రాజియాస్ ప్లాటర్స్ వంటి గృహ నిర్వహణ వ్యాపారం పుంజుకుంది. వారు తీపి మరియు రుచికరమైన రెండింటినీ అందిస్తారు కానీ అది పుదీనా చట్నీ రూపంలో ఉన్నా దేశీ స్పర్శను కలిగించేలా చూసుకోండి, మఖానా , గుజియా లేదా తండై మూసీ.

ఢిల్లీకి చెందిన గ్రేజ్ విత్ లవ్ తయారు చేసిన దేశీ మేత బోర్డు | ఫోటో క్రెడిట్: ప్రేమతో మేయండి

చాలా మంది మేత బోర్డు తయారీదారులు స్థానిక ఆదేశాలకు కట్టుబడి ఉంటారు, తద్వారా అన్ని అంశాలు తాజాదనాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు డెలివరీ నిర్వహణ ఆందోళనతో భౌతికంగా చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి.

ఢిల్లీలో సందడిగా ఉండే సామాజిక సన్నివేశానికి సమాధానం, గ్రేజ్ విత్ లవ్ సగటున ప్రతి పండుగ నెలకి 70 నుండి 80 ఆర్డర్‌లు మరియు సాధారణ నెలకు 40 నుండి 50 ఆర్డర్‌లు. వ్యవస్థాపకుడు ఆయుషి ఇలా అంటాడు, “పండగల కోసం, గ్రేజ్ విత్ లవ్ సందర్భానికి తగినట్లుగా రుచులను స్వీకరిస్తుంది; ఉదాహరణకు, హోలీ సమయంలో, మేము సిద్ధం చేసాము తండై మూసీ కప్పులు. మేము కేవలం ఒక సంవత్సరం వయస్సు ఉన్నాము, మరియు సైట్‌లో ఐదుగురు వ్యక్తులు ఉన్నారు మరియు కంపెనీ డెలివరీని అవుట్‌సోర్స్ చేస్తుంది.

నోయిడా మరియు ఫరీదాబాద్‌లకు కూడా డెలివరీ చేస్తూ, వారు దేశంలో మేత పట్టికలను ప్రవేశపెట్టారు, ఇది దేశంలో కొత్త ధోరణి; ఆమె ఇటీవల 150 మంది అతిథుల కళా ప్రదర్శన కోసం ఒకదాన్ని ఏర్పాటు చేసింది మరియు COVID-19 ఆహార భద్రతా ప్రోటోకాల్ ప్రకారం, క్రాస్ కాలుష్యాన్ని తొలగించడానికి ఆమె చేతిలో రెండు సర్వర్‌లను ఏర్పాటు చేసింది.

ఒక చిన్న వ్యాపారం, సోనాల్ హైదరాబాద్ నెమ్మదిగా మేల్కొంటున్నప్పుడు 2021 లాక్డౌన్ సమయంలో గ్రాజియాస్ ప్లాటర్స్‌ను ప్రారంభించింది; ఆమె 25 నుండి 40 సంవత్సరాల వయస్సు గల ఖాతాదారుల నుండి వారానికి 15 లోకల్ ఆర్డర్‌లను చూస్తుంది, కానీ ఆలస్యంగా, ఆమె 50 కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్న ఖాతాదారులను ఇంట్లో చిన్న సమావేశాలను ఆస్వాదించాలనుకుంటుంది. దీపావళి రాబోతున్నందున, బహుళ-రోజుల పండుగ అంతటా ఆమె ఇప్పటికే ఎనిమిది నుండి 10 ఆర్డర్‌ల మేత బోర్డులను పొందుతోంది. సంక్రాంతి వంటి ఇతర పండుగలకు ఆమె ఆశాజనకంగా ఉంది.

మీరు చివరికి దేశీ మేత బోర్డు తయారు చేసేటప్పుడు లేదా ఆర్డర్ చేసేటప్పుడు కనీస ప్రయత్నంతో గరిష్ట ప్రభావాన్ని కోరుకుంటారు. వాస్తవానికి, దానితో మీరు తాగేది కూడా ముఖ్యం. కొవ్వు రుచులను తగ్గించడానికి మార్టిని లేదా రెండు లేదా అంగిలిని శుభ్రపరిచే ఐస్ టీ లేదా నిమ్మరసంతో సంతోషకరమైన సమయాన్ని సద్వినియోగం చేసుకోండి. బాన్ ఆప్టిట్!