కేరళ కోకోను జరుపుకునే యూరోపియన్ చాక్లెట్ వ్యసనపరులను కలవండి

గణిత ఇంజనీర్, లూకా భారతదేశానికి రాకముందు ఉగాండాలోని కోకో పోస్ట్-హార్వెస్టింగ్ యూనిట్‌లో అనుభవాన్ని పొందారు. ఎల్లెన్, వ్యాపార సలహాదారు, రైతులతో కనెక్ట్ అవ్వడానికి మరియు బీన్-టు-బార్ సరఫరా గొలుసు మొత్తాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి చాక్లెట్ తయారీదారులతో సహకరించడానికి కేరళలో అతనితో కలిసి పనిచేశారు.

“ప్రజలతో మనం ఏర్పరచుకునే సంబంధం మాకు ముఖ్యం. మేము ఎల్లప్పుడూ మాకు సహాయం చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న వ్యక్తులను కనుగొంటాము మరియు వారికి సహాయం చేయడానికి మేము సిద్ధంగా ఉన్నాము. ఇది సంతోషకరమైన సహకారం, ”అని లూకా సర్టిఫైడ్ చాక్లెట్ టేస్టర్ (స్థాయి 1) కూడా చెప్పారు.

తిరిగి ప్రారంభానికి

ఇద్దరూ హైదరాబాద్‌లోని ఐటీ సంస్థల్లో ఇంటర్న్‌లుగా పనిచేస్తున్నప్పుడు లూకా 2011లో ఎలెన్‌ను కలిశారు. “మేము ఉత్తరం నుండి దక్షిణం మరియు తూర్పు నుండి పడమర వరకు భారతదేశంలో పర్యటించడానికి ఒక సంవత్సరం మొత్తం కేటాయించాము. మేము దేశంతో ప్రేమలో పడ్డాము, ”అతను ఉగాండాలో పనిచేసిన తర్వాత, అతను ది రివా ఫౌండేషన్ తరపున, సామాజిక ప్రాజెక్టులకు మద్దతు ఇచ్చే ఇటాలియన్ NGO, మంచి-నాణ్యత కోకోను ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతాల కోసం వెతుకుతున్నట్లు చెప్పాడు.

“ఇడుక్కిలోని ఎత్తైన శ్రేణులలోని వాతావరణ పరిస్థితులు ఇక్కడ కోకో వృద్ధి చెందేలా చూస్తాయి. అందుకే కేరళను ఎంచుకుని ఇక్కడే మా ప్రాజెక్టును ఏర్పాటు చేశాం’’ అని ఆయన చెప్పారు.

ఇది కూడా చదవండి | అంతర్జాతీయ చాక్లెట్ అవార్డులలో భారతీయ బ్రాండ్‌కు రజతం లభించింది

భారతదేశంలో ప్రస్తుతం కోకో సాగు విస్తీర్ణం దాదాపు 22600 హెక్టార్లుగా అంచనా వేయబడింది. దాదాపు 6300 టన్నుల ఉత్పత్తితో, కోకో ఉత్పత్తిలో 79 % మరియు 71 % విస్తీర్ణం కేరళలో ఉంది.

లూకా తన భార్య మరియు ఆ ప్రాంతానికి చెందిన ముగ్గురు స్థానికులతో కలిసి చిన్నగా ప్రారంభించాడు. “మేము రైతులతో సహకరించి, వారికి అధిక-నాణ్యత గల కోకోను ఉత్పత్తి చేసే అవకాశాలను అందించాలనుకుంటున్నాము, అది మంచి ధరను పొందుతుంది మరియు పెద్ద మార్కెట్‌ను కనుగొనగలదు,” అని అతను చెప్పాడు, ప్రారంభంలో అతను ప్రతి రైతును తన బైక్‌పై సందర్శించి వ్యక్తిగత సవాళ్లను కనుగొనేవాడు. ప్రారంభ సంకోచం తర్వాత, అతను వాటిని తెరవడాన్ని కనుగొన్నాడు. “నేను వారితో సుదీర్ఘమైన మరియు శాశ్వతమైన సంబంధాన్ని కోరుకుంటున్నాను అని వారు గ్రహించిన తర్వాత.”

లూకా తన రాకకు ముందు రైతులకు కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఎండబెట్టడం యొక్క ప్రాముఖ్యత గురించి తెలియదని కారణమవుతుంది. “ఇది తరచుగా తక్కువగా అంచనా వేయబడుతుంది.” ఆశించిన ఫలితాలను పొందడానికి అతనికి రెండు సంవత్సరాల పరిశోధన మరియు ట్రయల్స్ పట్టింది. “మేము సర్దుబాటు మరియు మెరుగుపరుస్తూనే ఉన్నాము,” అని లూకా అంటున్నాడు, మహమ్మారి సమయంలో అతను బెల్జియంలోని జెంట్‌కు తిరిగి వచ్చాడు.

దీని ప్రత్యేకత ఏమిటి?

“ఇడుక్కి నుండి వచ్చిన కోకో ప్రత్యేకమైనది,” అతను దాని స్వంత ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉన్నాడని వివరించాడు. గోగ్రౌండ్ సేంద్రీయ కోకోను పండించడంలో రైతులకు అవగాహన కల్పించడం ద్వారా ప్రారంభమైంది మరియు యూరప్ మరియు యుఎస్ ఆమోదించిన ఆర్గానిక్ సర్టిఫికేషన్‌తో వారికి సహాయపడింది. ఇది రైతులు తమ ఉత్పత్తుల నాణ్యతను పెంచడానికి మరియు క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్ కోసం కొత్త మరియు అభివృద్ధి చెందుతున్న మార్కెట్‌కు అందించడంలో సహాయపడింది. “మేము ఒక సమూహ రైతులను పెంచాము, ఇక్కడ మేము తోటల పెంపకానికి మార్గదర్శకత్వం మరియు దానికి అవసరమైన పరిపాలనను కలిగి ఉన్న ధృవీకరణ కోసం రుసుమును అందిస్తాము” అని ఈ సమూహంలో 88 మంది రైతులు ఉన్న లూకా వివరించారు. అతను దాదాపు 500 మంది రైతులను కలిగి ఉన్న హై రేంజ్ ఆర్గానిక్ ప్రొడ్యూసర్ కంపెనీ లిమిటెడ్ అనే సంస్థ నుండి మరో 150 మందితో అనుసంధానం చేస్తాడు.

లూకా “బై బ్యాక్” విధానంతో అధిక నాణ్యత గల కోకో మొక్కలను సరఫరా చేయడం ప్రారంభించింది, రైతులకు మిగిలిన వాటి కంటే ఎక్కువ ధరను చెల్లిస్తుంది. కొన్ని సంస్థలు మరియు రైతులు ఇప్పటికే కోకోతో “మంచి పని” చేసినప్పటికీ, వారికి మంచి ధర లభించలేదు. అతని పంటకోత తర్వాత జోక్యాలకు ముందు, ఈ ప్రాంతం నుండి కోకోను పెద్దమొత్తంలో విక్రయించారు, తరచుగా సాధారణ ధరలను పొందేవారు. వృత్తిపరమైన ప్రాసెసింగ్, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఎండబెట్టడం, ఉత్పత్తుల కోసం కొత్త మార్కెట్లను తెరిచింది. లూకా కోకో సాగుపై రైతులను పట్టుకోవడమే కాకుండా ఆర్గానిక్ ఫుడ్స్ సర్టిఫికేషన్‌ను నిర్వహిస్తుంది మరియు మైక్రో ఫైనాన్స్‌ను విస్తరించింది.

GoGround ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన కోకోలో డెబ్బై శాతం ఎగుమతి చేయబడుతుంది మరియు ఇప్పుడు దాదాపు 20-ప్లస్ టన్నులు యూరప్‌కు రవాణా చేయబడుతున్నాయి, US మార్కెట్లు దాదాపు 10 టన్నుల ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేస్తున్నాయి.

మూలం నుండి నేరుగా

సోదరులు ఔసేప్పాచన్ జాన్సన్ మరియు కురియాచన్ జాన్సన్ ఇటీవలే ఇడుక్కి నుండి కోకోతో తయారు చేసిన ఆర్టిసానల్ చాక్లెట్ రక్కౌడెల్లాను ప్రారంభించారు.

బ్రదర్స్, కురియాచన్ (24) మరియు ఔసేప్పాచన్ జాన్సన్ (27) తమ క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్ బ్రాండ్ రక్కౌడెల్లాను జూలై 2021లో లాంచ్ చేసారు, లూకా అతని మార్గదర్శకత్వానికి ధన్యవాదాలు. ఇడుక్కిలోని కోకో బీన్స్‌లో ఎర్రటి పండ్లు, చెర్రీలు మరియు ఎండుద్రాక్షలు స్వాభావికమైన రుచులు అని కురియాచన్ వివరిస్తూ, “కళాత్మక చాక్లెట్‌లను ఎలా ఉత్పత్తి చేయాలో మరియు రైతులకు మంచి ధరను అందించే నాణ్యమైన కోకోను ఎలా పండించాలో ఆయన మాకు నేర్పించారు.

క్రాఫ్ట్ చాక్లెట్ కోకో బీన్‌లోని ఘన భాగాన్ని మాత్రమే ఉపయోగిస్తుందని, ఇందులో కోకో వెన్న కూడా ఉంటుందని అతను వివరించాడు.

“ఆర్టిసానల్ చాక్లెట్ ఘనమైన, స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్‌ను మాత్రమే ఉపయోగిస్తుంది మరియు ఎమల్సిఫైయర్ లేకుండా చెరకు చక్కెరను ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది” అని 70% డార్క్ చాక్లెట్‌ను మరియు అల్లం మరియు కాఫీ వంటి రుచిగల వాటిని హాజెల్‌నట్, బాదం మరియు జీడిపప్పులతో విడుదల చేసిన కురియాచన్ చెప్పారు.

చాక్లేటియర్‌లు వివిధ నోట్లతో చాక్లెట్‌లను తయారు చేస్తారని లూకా జోడిస్తుంది- చెక్క, వగరు, మసాలా మరియు బటర్‌స్కాచ్ మరియు పంచదార పాకం వంటి విభిన్న రుచులతో, పంట మరియు వారు అనుసరించే ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉంటుంది. “చాలా రెసిపీ, ప్రక్రియలు మరియు ఆకృతిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.” తొమ్మిది మంది మహిళలు వారి పులియబెట్టడం మరియు ఎండబెట్టడం యూనిట్‌లో పనిచేస్తున్నారు. “మా యూనిట్ కోకో పగలు మరియు రాత్రి వాసన చూస్తుంది మరియు అది చాలా బాగుంది.” మహిళలు పులియబెట్టేటప్పుడు బీన్స్‌ను తిప్పుతారు మరియు అవి ఎండినప్పుడు వాటిని కదిలిస్తారు. చివరగా, బీన్స్ 30 కిలోల సంచులలో ప్యాక్ చేయబడతాయి. ఈ బృందం ప్రతి సంవత్సరం 50 నుండి 80 టన్నుల పొడి కోకో గింజలను ప్యాక్ చేస్తుంది.

లూకాస్ యూనిట్‌కు చెందిన బిను తన ఇంట్లో బావిని నిర్మించడానికి కావలసినంత పొదుపు చేసింది. “ఆమె ఇకపై నీటిని తీసుకురావడానికి చాలా దూరం నడవాల్సిన అవసరం లేదు,” అని లూకా తన సహోద్యోగులకు సహాయం చేయగలిగినందుకు గర్వంగా చెప్పాడు. “మాది కేవలం సహకారం మాత్రమే కాదు, తోటల పురుషులు మరియు మహిళలతో వ్యక్తిగత బంధం కూడా. రైతులు మరియు వారి కుటుంబాలు సరఫరా గొలుసులో భాగం. మేము వారి నుండి కూడా మెరుగుదల ఆలోచనలను కోరుకుంటాము.