[ad_1]
పాస్తా, ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఆహారాలలో ఒకటి, ఇటలీలో తీవ్రమైన వ్యాపారం. 1,300 పేర్లతో పిలవబడే పాస్తా యొక్క 300 కంటే ఎక్కువ నిర్దిష్ట రూపాలు ఉన్నాయి. 55 ఏళ్ల ‘పాస్తా చట్టం’ పాస్తా ఉత్పత్తి మరియు తయారీని నియంత్రిస్తున్నప్పటికీ, ప్రజాదరణ పొందిన ఆహార పదార్ధం ఆవిష్కరణకు గురికాదని దీని అర్థం కాదు.
తాజా పాస్తాను ఎక్కువ కాలం ఉండేలా చేసేందుకు ఇటాలియన్ పరిశోధకులు కొత్త వంటకాన్ని కనుగొన్నారు. ఈ రెసిపీతో, తాజా పాస్తా యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 30 రోజులు పొడిగించవచ్చు. ఇది మంచి సంరక్షణ కోసం పాస్తా పిండికి బయోప్రొటెక్టివ్ ప్రోబయోటిక్ కల్చర్‌లను వర్తింపజేయడం వంటి నవల ప్యాకేజింగ్ ప్రక్రియ. కొత్త వంటకాన్ని వివరించే అధ్యయనం ఇటీవల జర్నల్‌లో ప్రచురించబడింది ఫ్రాంటియర్స్ ఇన్ మైక్రోబయాలజీ .
ఎండిన పాస్తా మరియు తాజా పాస్తా అంటే ఏమిటి?
ఎండిన పాస్తా మరియు తాజా పాస్తా పాస్తా యొక్క రెండు విభిన్న రూపాలు. ఎండిన పాస్తా సెమోలినా పిండి, నీరు మరియు ఉప్పుతో తయారు చేయబడింది, అయితే తాజా పాస్తా ఆల్-పర్పస్ పిండి లేదా 00 పిండితో తయారు చేయబడింది, ఇందులో 12 శాతం గ్లూటెన్ మరియు గుడ్లు ఉంటాయి మరియు ఎండిన పాస్తా కంటే ఎక్కువ తేమను కలిగి ఉంటాయి. ఎండిన పాస్తా తక్కువ తేమను కలిగి ఉన్నందున, ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది. అయితే, తాజా పాస్తా చెడిపోయే అవకాశం ఉంది మరియు తప్పనిసరిగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి. తాజా పాస్తా ఎండిన పాస్తాగా వండడానికి సగం సమయం పడుతుంది.
తాజా పాస్తా సాంప్రదాయకంగా ఎలా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు నిల్వ చేయబడుతుంది?
తాజా పాస్తా సాధారణంగా పారిశ్రామిక ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇందులో ఉత్పత్తిని వేడి-చికిత్స చేయడం ఉంటుంది, ఇది పాస్తా కోసం పాశ్చరైజేషన్‌కు సమానం. పాస్తా సిద్ధమైన తర్వాత, అది సవరించిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ (MAP) ఉపయోగించి నిల్వ చేయబడుతుంది. ఇది ప్లాస్టిక్ ఫిల్మ్‌తో కూడిన ప్యాకేజింగ్‌లో ఆక్సిజన్‌ను తీసివేసి ఇతర వాయువులతో భర్తీ చేసే ప్యాకేజింగ్ టెక్నిక్. ఎక్కువగా, ఆహార ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి యాంటీమైక్రోబయల్ వాయువుతో కలిపి జడ వాయువు ఉపయోగించబడుతుంది. ఉపయోగించే జడ వాయువు సాధారణంగా నైట్రోజన్, అయితే యాంటీమైక్రోబయల్ వాయువు కార్బన్-డయాక్సైడ్.
తాజా పాస్తా నిల్వకు సంబంధించిన సమస్యలు
తాజా పాస్తా, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచినట్లయితే, 30 మరియు 90 రోజుల మధ్య నిల్వ ఉంటుంది. తాజా పాస్తాను రిఫ్రిజిరేటెడ్‌లో ఉంచినప్పటికీ, అనేక అంశాలు పాస్తా నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తాయి. అధిక తేమ వంటి బ్యాక్టీరియాకు పరిస్థితులు అనుకూలంగా ఉంటే, కొన్ని బ్యాక్టీరియా థర్మల్ చికిత్స నుండి బయటపడవచ్చు.
అందువల్ల, తాజాదనాన్ని నిలుపుకోవడానికి రసాయన సంరక్షణకారులను తరచుగా ఉపయోగిస్తారు. అయితే, ఇది వినియోగదారులందరికీ ప్రాధాన్యతనిచ్చే విషయం కాదు. కృత్రిమ లేదా సింథటిక్ పదార్థాలు లేకుండా సహజమైన, ‘క్లీన్ లేబుల్’ ఉత్పత్తులను ఇష్టపడే అనేక మంది కస్టమర్‌లు ఉన్నారు. వారికి, తాజా పాస్తా యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి అందుబాటులో ఉన్న ఎంపికలు పరిమితం.
పాస్తా ఎక్కువసేపు ఉండేలా చేయడానికి కొత్త వంటకం
చెడిపోయే సమస్యలను తగ్గించడానికి పరిశోధకుల బృందం కొత్త ‘క్లీన్-లేబుల్’ పద్ధతిని అభివృద్ధి చేసింది. మొదట, పరిశోధకులు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల మరియు అగమ్యగోచరతను మెరుగ్గా నియంత్రించడానికి ప్యాకేజింగ్‌లో ఉపయోగించే ‘మారిఫైడ్ అట్మాస్ఫియరిక్ ప్యాకేజింగ్’ వాయువుల నిష్పత్తిని మరియు ప్లాస్టిక్ ఫిల్మ్‌ల కలయికను మార్చారు. అప్పుడు, బృందం బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధించడానికి మల్టీ-స్ట్రెయిన్ ప్రోబయోటిక్ మిశ్రమాన్ని జోడించింది.
దీని తరువాత, శాస్త్రవేత్తలు ట్రోఫీ అనే చిన్న, సన్నని, వక్రీకృత పాస్తా రకాన్ని ఉపయోగించి కొత్త ప్రోటోకాల్‌ను పరీక్షించారు. ఈ బృందం మూడు సెట్ల తాజా పాస్తాను తయారు చేసింది. ఒక సెట్ సాంప్రదాయకంగా తయారు చేయబడింది మరియు ప్యాక్ చేయబడింది, రెండవది సాంప్రదాయకంగా తయారు చేయబడింది కానీ ప్రయోగాత్మకంగా సవరించబడిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది. బృందం బయోప్రొటెక్టివ్ ప్రోబయోటిక్ జాతులను మూడవ సెట్ తాజా ట్రోఫీకి జోడించింది.
మూడవ సెట్ ప్రయోగాత్మక ప్యాకేజింగ్‌లో నిల్వ చేయబడింది. దీని తరువాత, శాస్త్రవేత్తలు వేచి ఉన్నారు.
కొత్త వంటకం ఎలా పని చేస్తుంది
కొన్ని నెలల తరువాత, పరిశోధకులు సూక్ష్మజీవుల కూర్పులను గుర్తించడానికి జన్యు శ్రేణి మరియు అస్థిర కర్బన సమ్మేళనాలను ప్రొఫైల్ చేయడానికి మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ వంటి హై-టెక్ పద్ధతులను ఉపయోగించారు. మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ అనేది ఒక నమూనాలో ఉన్న ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ అణువుల ద్రవ్యరాశి-చార్జ్ నిష్పత్తిని కొలవడానికి ఉపయోగించే ఒక విశ్లేషణాత్మక సాంకేతికత. ప్రయోగాత్మకంగా సవరించిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్‌లో యాంటీమైక్రోబయల్ బయోప్రొటెక్టివ్ ప్రోబయోటిక్స్‌తో చికిత్స చేయబడిన ట్రోఫీ పాస్తా మూడు ప్రయోగాలలో అత్యుత్తమ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉందని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు, అధ్యయనం చెప్పింది.
ఫ్రాంటియర్స్ విడుదల చేసిన ఒక ప్రకటనలో, పేపర్‌పై రచయితలలో ఒకరైన డాక్టర్ ఫ్రాన్సిస్కా డి లియో మాట్లాడుతూ, సవరించిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్, స్ప్రే-ఎండిన ప్రోబయోటిక్ బయోప్రొటెక్టివ్ కల్చర్‌లతో కలిసి, సూక్ష్మజీవుల చెడిపోవడాన్ని నియంత్రించడానికి సినర్జిస్టిక్ మార్గంలో పనిచేశాయని ఫలితాలు చూపిస్తున్నాయి. రిఫ్రిజిరేటెడ్ నిల్వ సమయంలో తాజా పాస్తా.
కొత్త వంటకం ఆహార వ్యర్థాలతో పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది
డాక్టర్ లియో ప్రకారం, ఆమె అభివృద్ధి చేసిన సాంకేతికతను పారిశ్రామిక స్థాయిలో పరిచయం చేయవచ్చు. ఇది సాంప్రదాయ ఉత్పత్తులతో పోలిస్తే, పాస్తాకు 30 రోజుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని జోడిస్తుంది.
వినియోగదారుల దృక్కోణం నుండి, ఈ ఉత్పత్తి యొక్క ఖచ్చితమైన ప్రయోజనం సుదీర్ఘ షెల్ఫ్ జీవితం మరియు నిల్వ సౌలభ్యం అని ఆమె చెప్పారు. వినియోగదారులు తమ ఆహార కొనుగోళ్ల యొక్క ఫ్రీక్వెన్సీని తగ్గించడానికి మరింత ఎక్కువగా మొగ్గుచూపుతున్నారని మరియు తత్ఫలితంగా ఇంట్లో వీలైనంత ఎక్కువ నిల్వ ఉంచడం వలన ఇది చాలా ముఖ్యమైనదని ఆమె పేర్కొంది.
ఆహార వ్యర్థాలను తగ్గించడంలో సహాయం చేయడం ద్వారా పాస్తాను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడానికి మెరుగైన మార్గాన్ని కనుగొనడం కంటే పరిశోధన యొక్క విలువ విస్తరించిందని డాక్టర్ లియో చెప్పారు. ప్రతి సంవత్సరం ఉత్పత్తి చేయబడిన మొత్తం ఆహారంలో మూడింట ఒక వంతు దానిని వినియోగించకముందే కోల్పోతుంది, ప్రపంచ ఆహార కార్యక్రమం అంచనా వేసింది.
ఆహార వ్యర్థాలు మరియు నష్టం ఆహార వ్యవస్థ యొక్క పర్యావరణ మరియు పర్యావరణ సుస్థిరతపై గొప్ప ప్రభావాన్ని చూపుతుందని మరియు అధ్యయనంలో వివరించిన విధంగా ఆహార వ్యర్థాల నివారణకు వినూత్న సాంకేతిక పరిష్కారాలను అవలంబించడం ఈ సమస్యలను నిర్మూలించడంలో సహాయపడుతుందని డాక్టర్ లియో చెప్పారు. . ఇది నిజం కావాలంటే, కంపెనీలు సవాలును స్వీకరించడానికి మరియు ఆవిష్కరణలకు సిద్ధంగా ఉండాలి.
[ad_2]
Source link